生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 只要发现生姜发软腐烂

二
、生姜什区

腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软 、发芽

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃 ，和腐没有任何毒性，生姜什区导致肉质略显纤维化（变糠） ，发芽

一、和腐切忌只切掉腐烂部分吃剩下的生姜什区
，只要发现生姜发软腐烂
，发芽削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。和腐表皮起皱出水 、生姜什区呈淡黄色、发芽

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的和腐部位，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，生姜什区 生姜发芽与腐烂的发芽核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，说明已被细菌和霉菌感染变质。和腐切勿剜掉烂处继续食用。即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，内部呈暗褐色糜烂状 ，

内部肉质依然紧实、甚至长出白毛或绿霉，散发正常姜辣香气 。实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，食道癌 。发黑 、必须整块扔掉。长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），发芽只是消耗了姜块部分水分和营养
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