生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 民间常说“烂姜不烂味”

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，

  一 、发芽

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃 ，和腐但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，生姜什区削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。发芽发黑、和腐导致肉质略显纤维化（变糠），生姜什区实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，发芽没有任何毒性，和腐即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，生姜什区切勿剜掉烂处继续食用。发芽

• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的和腐部位，散发正常姜辣香气。生姜什区

二 、发芽切忌只切掉腐烂部分吃剩下的和腐 ，

腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、表皮起皱出水、

只要发现生姜发软腐烂，必须整块扔掉。呈淡黄色 、甚至长出白毛或绿霉， 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点
   ，说明已被细菌和霉菌感染变质 
  。食道癌 。内部呈暗褐色糜烂状，内部肉质依然紧实
  、发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，