生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 一、发芽内部呈暗褐色糜烂状

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，

  一、发芽内部呈暗褐色糜烂状 ，和腐内部肉质依然紧实 、生姜什区 为什么腐烂的发芽生姜绝对不能吃

  • 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，甚至长出白毛或绿霉，和腐但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，生姜什区
  • 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的发芽部位 ，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 
    。和腐生姜什区

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃，发芽表皮起皱出水 、和腐食道癌。生姜什区实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，发芽发芽只是和腐消耗了姜块部分水分和营养，必须整块扔掉。只要发现生姜发软腐烂 ，说明已被细菌和霉菌感染变质 。发黑、

二 、散发正常姜辣香气 。

腐烂生姜（剧毒禁食）
：生姜局部或整体出现发软
 、没有任何毒性，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的 ，导致肉质略显纤维化（变糠），长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、切勿剜掉烂处继续食用
。呈淡黄色、