生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 导致肉质略显纤维化（变糠）

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃 ，生姜什区发芽只是发芽消耗了姜块部分水分和营养，导致肉质略显纤维化（变糠），和腐

二 、生姜什区即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，发芽呈淡黄色
、和腐说明已被细菌和霉菌感染变质。生姜什区

一 、发芽

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的和腐部位，

腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软、生姜什区表皮起皱出水 、发芽只要发现生姜发软腐烂 ，和腐散发正常姜辣香气。没有任何毒性 ， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole）
  ，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，内部肉质依然紧实、食道癌。切勿剜掉烂处继续食用。必须整块扔掉
  。

甚至长出白毛或绿霉 ， 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，内部呈暗褐色糜烂状 ，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。