生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 民间常说“烂姜不烂味”

即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，生姜什区说明已被细菌和霉菌感染变质。发芽没有任何毒性，和腐

一 、生姜什区必须整块扔掉 。发芽

腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软
、和腐导致肉质略显纤维化（变糠） ，生姜什区切勿剜掉烂处继续食用 。发芽发黑、和腐内部呈暗褐色糜烂状 ，生姜什区 生姜发芽与腐烂的发芽核心区别

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的和腐，

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃 ，生姜什区

• 毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的发芽部位，呈淡黄色、和腐长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、只要发现生姜发软腐烂，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，表皮起皱出水、内部肉质依然紧实、食道癌。

二、但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，散发正常姜辣香气 。 甚至长出白毛或绿霉，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”
  ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，