生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 说明已被细菌和霉菌感染变质

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），说明已被细菌和霉菌感染变质 。发芽发芽只是和腐消耗了姜块部分水分和营养 ，生姜什区

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃，和腐呈淡黄色 、生姜什区发黑 、发芽

• 毒素已渗透整块姜
  ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的和腐部位，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的生姜什区 ，甚至长出白毛或绿霉  ，发芽削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。和腐但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，生姜什区表皮起皱出水、发芽导致肉质略显纤维化（变糠），和腐必须整块扔掉。内部肉质依然紧实、内部呈暗褐色糜烂状 ，切勿剜掉烂处继续食用 。
• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软 、只要发现生姜发软腐烂 ，没有任何毒性 ，食道癌 。散发正常姜辣香气。即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，

  一 、长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、

二、实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，