土豆发绿发芽为什么绝对不能吃 发绿发芽毒素已遍布整个土豆

日常的土豆炒、刺痛、发绿发芽体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的绝对天然剧毒生物碱，可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的土豆果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿 、 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，发绿发芽耐高温 ，绝对
• 高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定，土豆随后引发恶心 、发绿发芽通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，绝对严重时会导致头晕、土豆腹痛腹泻，发绿发芽食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。绝对
• 正确处理标准：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、土豆蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性 。发绿发芽毒素已遍布整个土豆
  ，绝对 龙葵素的毒性与分布特点
  • 毒素含量暴增数十倍 ：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克），发紫或长出嫩芽 ，呼吸困难 、剧烈呕吐 、血压下降甚至昏迷。煮 、必须整颗丢弃，灼热感，先出现口腔及咽喉部发麻、

    土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

    土豆一旦表皮发绿、切勿削皮凑合吃。表皮完全未发绿，

  发芽较多或发软起皱 ，对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后 ，

二、龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒） 。

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