生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 导致肉质略显纤维化（变糠）

二、和腐 生姜发芽与腐烂的生姜什区核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，只要发现生姜发软腐烂，发芽说明已被细菌和霉菌感染变质 。和腐

  一
  、生姜什区

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃 ，发芽内部呈暗褐色糜烂状 ，和腐实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，生姜什区呈淡黄色、发芽表皮起皱出水、和腐即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，生姜什区

• 腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软 、发芽发芽只是和腐消耗了姜块部分水分和营养，

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌
  、食道癌。内部肉质依然紧实、散发正常姜辣香气。必须整块扔掉
  。
• 毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，发黑、甚至长出白毛或绿霉，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，