生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 发芽切勿剜掉烂处继续食用

• 发芽生姜（无毒可食）
  ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点
  ，只要发现生姜发软腐烂，发芽发芽只是和腐消耗了姜块部分水分和营养，
• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、生姜什区长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、发芽食道癌。和腐内部呈暗褐色糜烂状 ，生姜什区

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃 ，发芽

  一 、和腐必须整块扔掉 。

二
、导致肉质略显纤维化（变糠），说明已被细菌和霉菌感染变质。

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，发黑、削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。表皮起皱出水
、即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，甚至长出白毛或绿霉
，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的
  ，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，