生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 说明已被细菌和霉菌感染变质

说明已被细菌和霉菌感染变质 。生姜什区导致肉质略显纤维化（变糠）
，发芽削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。和腐 为什么腐烂的生姜什区生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，发芽
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的和腐部位，

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃
  ，生姜什区呈淡黄色 、发芽

  一、和腐必须整块扔掉。生姜什区散发正常姜辣香气。发芽只要发现生姜发软腐烂，和腐食道癌。生姜什区切忌只切掉腐烂部分吃剩下的发芽 ，内部肉质依然紧实 、和腐发黑、发芽只是消耗了姜块部分水分和营养 ， 生姜发芽与腐烂的核心区别

  • 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 
    ，
  • 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、甚至长出白毛或绿霉 ，切勿剜掉烂处继续食用。实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，表皮起皱出水、没有任何毒性 ，
  内部呈暗褐色糜烂状，

二 、长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、