生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 民间常说“烂姜不烂味”

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的和腐部位，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，生姜什区

二、发芽甚至长出白毛或绿霉 ，和腐削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。生姜什区内部肉质依然紧实
、发芽切勿剜掉烂处继续食用 。和腐生姜什区 切忌只切掉腐烂部分吃剩下的发芽 
，表皮起皱出水、和腐但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，生姜什区只要发现生姜发软腐烂，发芽必须整块扔掉。和腐

腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、

一、没有任何毒性， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养  ，内部呈暗褐色糜烂状 ，发黑
  、散发正常姜辣香气 。说明已被细菌和霉菌感染变质。即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，呈淡黄色、

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃 ，导致肉质略显纤维化（变糠），长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、