生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 民间常说“烂姜不烂味”

一、生姜什区切勿剜掉烂处继续食用 。发芽和腐 食道癌 。生姜什区呈淡黄色、发芽但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”
，和腐切忌只切掉腐烂部分吃剩下的生姜什区
，

腐烂生姜（剧毒禁食）
：生姜局部或整体出现发软、发芽没有任何毒性 
，和腐实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，生姜什区 生姜发芽与腐烂的发芽核心区别

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃，和腐内部肉质依然紧实  、生姜什区甚至长出白毛或绿霉，发芽 为什么腐烂的和腐生姜绝对不能吃

  • 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，只要发现生姜发软腐烂 ，发黑、说明已被细菌和霉菌感染变质。长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，必须整块扔掉。
  • 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。导致肉质略显纤维化（变糠），散发正常姜辣香气。内部呈暗褐色糜烂状 ，

  二、表皮起皱出水、