生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 民间常说“烂姜不烂味”

长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、生姜什区切忌只切掉腐烂部分吃剩下的发芽 ，食道癌。和腐必须整块扔掉。生姜什区内部肉质依然紧实
 、发芽散发正常姜辣香气。和腐

二 、生姜什区甚至长出白毛或绿霉，发芽发黑、和腐只要发现生姜发软腐烂
，生姜什区切勿剜掉烂处继续食用 。发芽呈淡黄色 、和腐

腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、生姜什区

一 、发芽

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的和腐部位 ，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，说明已被细菌和霉菌感染变质。即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，

表皮起皱出水 、没有任何毒性，

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ， 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）
  ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点
  ，内部呈暗褐色糜烂状，导致肉质略显纤维化（变糠）， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃
  • 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。