生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 导致肉质略显纤维化（变糠）

一、发芽食道癌。和腐切勿剜掉烂处继续食用。生姜什区切忌只切掉腐烂部分吃剩下的发芽，

腐烂生姜（剧毒禁食）
：生姜局部或整体出现发软、和腐必须整块扔掉。生姜什区甚至长出白毛或绿霉 ，发芽

二 、和腐

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，生姜什区 为什么腐烂的发芽生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ， 生姜发芽与腐烂的和腐核心区别
  • 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，没有任何毒性，生姜什区表皮起皱出水、发芽内部肉质依然紧实 、和腐发黑、长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌
    、散发正常姜辣香气
    。但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”
    ，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。内部呈暗褐色糜烂状，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，只要发现生姜发软腐烂
    ，说明已被细菌和霉菌感染变质 。
  • 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，呈淡黄色 、
  即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，