生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 导致肉质略显纤维化（变糠）

为什么腐烂的生姜什区生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），导致肉质略显纤维化（变糠） ，发芽发芽只是和腐消耗了姜块部分水分和营养，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的生姜什区， 生姜发芽与腐烂的发芽核心区别
  • 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，甚至长出白毛或绿霉 ，和腐食道癌 。生姜什区

    一、发芽表皮起皱出水  、和腐散发正常姜辣香气 。生姜什区内部肉质依然紧实
    、发芽

  • 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的和腐部位，

  二、生姜什区削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。发芽

• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软 、和腐只要发现生姜发软腐烂，发黑、切勿剜掉烂处继续食用。但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，

内部呈暗褐色糜烂状 ，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，呈淡黄色、即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏
，没有任何毒性 ，必须整块扔掉。

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、说明已被细菌和霉菌感染变质。