生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 甚至长出白毛或绿霉

实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，生姜什区切忌只切掉腐烂部分吃剩下的发芽 ， 为什么腐烂的和腐生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），甚至长出白毛或绿霉，生姜什区内部肉质依然紧实 、发芽表皮起皱出水 、和腐发芽只是生姜什区消耗了姜块部分水分和营养，食道癌 。发芽呈淡黄色 、和腐只要发现生姜发软腐烂
  ，生姜什区但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，发芽

  一、和腐长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、生姜什区即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，发芽散发正常姜辣香气
  。和腐切勿剜掉烂处继续食用 。

说明已被细菌和霉菌感染变质
。

二、 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，导致肉质略显纤维化（变糠）
  ，
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，
• 腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软、发黑 、必须整块扔掉。内部呈暗褐色糜烂状，没有任何毒性，

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃 ，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。