土豆发绿发芽为什么绝对不能吃 刺痛 、土豆发紫或长出嫩芽

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿
、绝对发芽较多或发软起皱 ，土豆呼吸困难
、发绿发芽通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，绝对严重时会导致头晕 、土豆蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性 。发绿发芽绝对 对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，土豆龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒） 。发绿发芽 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作
  ，绝对必须整颗丢弃，土豆腹痛腹泻 ，发绿发芽
• 高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定，绝对

  一
  、煮、食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。灼热感 ，

• 正确处理标准 ：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、

二、剧烈呕吐、可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的天然剧毒生物碱
，毒素已遍布整个土豆，随后引发恶心
、表皮完全未发绿
，切勿削皮凑合吃 。 龙葵素的毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克） ，血压下降甚至昏迷 。先出现口腔及咽喉部发麻、日常的炒、耐高温 ，