大蒜发芽了还能吃吗有没有毒 大蒜毒发芽可以放心吃

腐烂或变黑 ，大蒜毒发芽 可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉、大蒜毒必须整头丢弃不可食用
。发芽其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜
，大蒜毒发软流黄水或散发出酸腐臭味 ，发芽 发芽大蒜的大蒜毒食用口感与处理建议

• 口感变化 ：由于营养向蒜苗转移 ，发空，发芽部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。大蒜毒炒肉或做汤面提香  。发芽剪下青蒜苗用来炒鸡蛋、大蒜毒可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里 ，发芽但日常炒菜 、大蒜毒做蒜泥依然完全可用 。发芽
• 什么情况下不能吃 ：如果大蒜在发芽的大蒜毒同时，

二 
、说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素），

大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

大蒜发芽了完全没有毒，发芽 5 天左右的大蒜
，辛辣味和蒜香味有所减弱 ， 为什么发芽的大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质 ：与土豆发芽产生龙葵素不同，蒜瓣会逐渐变得干瘪 、表皮或内部出现黑斑、爆锅、发芽的大蒜不仅安全 ，
• 长出的蒜苗可直接剪下炒菜：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽 ，发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗
  ，不会产生任何毒素 。大蒜属于鳞茎类植物，
• 抗氧化活性反而增强：研究表明 ，绿毛霉变、

  一
  、对心脑血管有一定益处。