生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 民间常说“烂姜不烂味”

削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。生姜什区 生姜发芽与腐烂的发芽核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点
  ，

二 、和腐长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌
、生姜什区切忌只切掉腐烂部分吃剩下的发芽，食道癌。和腐发黑、生姜什区说明已被细菌和霉菌感染变质。发芽

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃 ，和腐但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，生姜什区导致肉质略显纤维化（变糠），发芽即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏  ，和腐实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，生姜什区内部呈暗褐色糜烂状 ，发芽呈淡黄色、和腐 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），

  一、表皮起皱出水
  、

• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，没有任何毒性 ，切勿剜掉烂处继续食用。内部肉质依然紧实、只要发现生姜发软腐烂 ，
• 腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软
  、发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，甚至长出白毛或绿霉
  ，散发正常姜辣香气。

必须整块扔掉。