生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 民间常说“烂姜不烂味”

一、发芽但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，和腐导致肉质略显纤维化（变糠）
 ，生姜什区发芽

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃 ，和腐即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，生姜什区说明已被细菌和霉菌感染变质。发芽 生姜发芽与腐烂的和腐核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，必须整块扔掉。生姜什区

二、发芽食道癌。和腐切勿剜掉烂处继续食用。生姜什区实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，发芽

腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软
 、和腐发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，表皮起皱出水 、没有任何毒性  ，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。发黑 、内部呈暗褐色糜烂状 ，内部肉质依然紧实、只要发现生姜发软腐烂 ，散发正常姜辣香气
 。

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的 ， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”
   ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，甚至长出白毛或绿霉 ，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、