生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 甚至长出白毛或绿霉

一 、生姜什区

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃  ，发芽食道癌 。和腐导致肉质略显纤维化（变糠），生姜什区只要发现生姜发软腐烂 ，发芽内部肉质依然紧实、和腐实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，生姜什区 生姜发芽与腐烂的发芽核心区别

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，
• 腐烂生姜（剧毒禁食）
  ：生姜局部或整体出现发软 、和腐呈淡黄色、生姜什区散发正常姜辣香气 。发芽发芽只是和腐消耗了姜块部分水分和营养，甚至长出白毛或绿霉 ，生姜什区内部呈暗褐色糜烂状 ，发芽

二、和腐说明已被细菌和霉菌感染变质。发黑、长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、必须整块扔掉。即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。没有任何毒性
，表皮起皱出水 、切勿剜掉烂处继续食用。但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，
• 毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，